Tortellini med ungsrostade grönsaker och pesto
Den här rätten kommer ursprungligen från en matkasse men har gjort om receptet lite.
Egentligen ska det vara ravioli i, men eftersom det inte fanns fick det bli färsk tortellini. Eller Tortelloni som det tydligen också kallas.
Enligt deras recept så ska receptet vara på 523 kcal men jag fick det till 556 kcal.
Mycket beror på vad för råvaror man får tag på, så det kan alltid diffa.
Jag tror man kan minska på peston och ricottan lite för att få ner det. Eftersom pesto har ganska mycket kalorier.
Ingredienser:
120g Pesto
200g Ricottaost
500g färsk Tortellini ricotta & spenat
1 stor Rödlök
2 Tomater
ca 100g Färsk bladspenat
2 st Röda paprikor
2 klyfor vitlök
150 ml av pastavattnet
Tillagning:
- Sätt ugnen på 200-220 grader beroende vilken ugntyp du har.
- Skär parpika, lök och tomat i klyftor. Ca 2 cm och tomaten lite tunnare.
- Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Salta o ch peppra och ha på lite olja. (om det behövs men räkna med några extra kcal)
- Rosta i ugnen ca 15-20 min tills grönsakerna blir mjuka
- Pressa vitlök oh grovhacka spenaten
- Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen
- Spara 150 ml av pastavattnet, och häll av resten av vattnet. Gärna i ett durkslag så kan du återanvända kastrullen till nedanstående.
- Blanda ricotta, pesto och vitlök. Salta och peppra. Tillsätt pastavattnet och blanda.
- Värm såsen i kastrullen under omrörning och tillsätt pastan, grönsakerna och spenat. Du kan spara lite spenat till garnering. Krydda med salt och peppar lägg sedan upp och ät!
